El científico irlandés Robert Boyle(1627-1691) estudio las propiedades de algunas disoluciones, observo que varias tenían sabor agrio, producían efervescentes(burbujeo que indica la formación de un gas), al entrar en contacto con metales y cambiaban el color de algunos infusiones como las del te negro, que viran de rojizo a amarillo.
las propiedades ácidas y basicas pueden ser mas intensas en unas sustancias que en otra, por ejemplo beber un vaso de jugo de naranja es una experiencia agradable al gusto; pero ante un trago de vinagre la reaccion inmediata de nuestro organismo es de rechazo inmediato, debido a su sabor muy agrio.
Las propiedades del ácido cítrico, que contiene la naranja y algunas otras frutas, son menos fuertes que las del ácido acético, principalmente como el vinagre.
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